Vegansk kardemummakaka

Kardemummakaka med rabarber

Det här är en av mina absoluta favoritkakor! Jag älskar kardemumma och tycker att denna kaka är himmelskt god både med och utan rabarber. Den är superenkel att göra och inte så söt. Jag sötar gärna med både kokossocker och råsocker. Och, som sagt var så är den vegansk, alltså både ägg-fri och mjölkprotein-fri. Kakan blir inte sådär luftig och smulig som en sockerkaka kanske blir, utan mera kompakt och saftig. Nästan ett mellanting av vetebröd och sockerkaka. Jag tycker den passar fint både till te och saft eller lemonad. Varsågod att prova, jag kan nästan lova att du inte blir besviken!

2 msk grovstött kardemumma (blir bäst att mala/stöta den själv)

4 dl vetemjöl

1-1½ dl socker (blanda gärna kokossocker och råsocker)

2 tsk bakpulver

130 g mjölkfritt margarin

2 dl valfri växtbaserad mjölk (jag väljer havre eller soja)
några stjälkar rabarber (går att utesluta)

Värm ugnen till 200 grader. Smörj och bröa en kakform. Stöt eller mal kardemumman grovt. Skölj och skär rabarberstjälkar i ca 1,5 cm stora bitar.  Mät upp vetemjöl, socker, kardemumma och bakpulver i en bunke. Skär margarinet i kuber, och lägg det i mjölblandningen. Blanda allt, använd eventuellt elvispens degkrokar. Det får finnas klumpar av margarin kvar. Tillsätt den vegetabiliska mjölken och rör om igen. Det blir en kletig smet, som en lös deg. Klicka ner den i den smorda och bröade formen. Släta till ytan lite. Lägg på rabarberbitar om du har det, tryck ner dem lite lätt i kakan, och strö eventuellt lite kokossocker eller råsocker ovanpå. Du kan också ha hackad mandel och kardemumma eller kanel på. Grädda mitt i ugnen i ca 35-40 minuter. Känn med en sticka efter en halvtimme för säkerhets skull, den är klar när stickan är nästan torr. Kakan får gärna vara en aning kladdig i mitten! Vänd ut kakan ur formen och låt svalna innan du skär i den.

Veganhimlens smörgåstårta

Vegansk smörgåstårta

Eftersom jag inte är en smörgåstårteälskare så såg jag det som en intressant utmaning att göra en smörgåstårta som jag kunde gilla - en vegansk! En smörgåstårta som de flesta kan äta. Och som inte känns allt för onyttig, men så god så man glömmer hur nyttig den är. Tiden att garnera den var lite knapp, men jag tycker ändå det blev helt okej. Gillar den rosa hummusen, rosa är min färg! Jag bjöd på denna hemma hos min gamla mamma och vi var tre veganer och fyra icke veganer där. Alla blev mätta och nöjda vad jag förstod! De som var icke veganer blev överraskade att det kunde vara så gott med vegansk smörgåstårta, så det var ju roligt att få visa dem att vegansk mat inte alls är så tråkig...Så vare sej du är vegan eller inte så tycker jag du ska våga prova denna smörgåstårta, den är inte ens krånglig att göra. Jag hade även en rödlöksmarmelad som ett extra tillbehör och garnering. Den är god även som pålägg på ett gott surdegsbröd eller tillbehör till det mesta. Varsågod, här kommer receptet:

Välj något bröd, jag köpte ljust toastbröd med surdeg.

Koka en rödbeta mjuk och skala den, eller köp förkokt (vilket jag inte har testat) 

RÖDBETSHUMMUS:

1 kokt rödbeta

1burk kikärtor eller motsvarande mängd hemmakokta

2 msk olivolja

1 msk citronjuice, färskpressad

1 tsk salt

1 tsk spiskummin

svartpeppar

Mixa alla ingredienser till en fin bredbar massa. Smaka av och välj om du vill krydda mer, ev. kan man också pressa i lite vitlök. (Jag ville inte ha så mycket vitlökssmak i denna smörgåstårtan. (Ärtpeston innehåller vitlök)

SOURCREAM OST

3 dl blötlagda caschewnötter (blötlagda i minst två timmar)

3/4 dl vatten

0,5 dl citronjuice (färskpressad)

1 tsk salt

1 salladslök (finstrimlad)

en handfull färska basilikablad

Bjäst flingor för mer ost-smak (ej nödvändigt)

Häll bort vattnet från cashewnötterna, mixa dem. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa igen till en bredbar ost. Smaka av med bjästflingor och eventuellt mer citron eller salt. Fyllningarna ska vara smakrika, annars blir smörgåstårtan smaklös!

GRÖN ÄRTPESTO:

3 dl frysta gröna ärtor

0,5 stor avokado, eller 1 hel liten

1 handfull basilikablad

1 msk olivolja

1/4 dl citronjuice (färsk)

2 krm salt 

svartpeppar från kvarn

1 klyfta vitlök (finriven)

Tina de fryst ärtorna, och det kan du enkelt göra utan mikro eller spis. Du sköljer dem i varmt vatten under kranen, tills de tinat, och avslutar med en sköljning i kallt vatten. Mixa allt till en fin pesto, och smaka av!

Rödbetshummusen räcker till två lager, så jag hade den på understa och översta lagret. Jag garnerade även varje lager i smörgåstårtan, för jag vill ha mycket fyllning! Så rosa hummuslagret, det understa, fick lite strimlad vårlök och kapris ovanpå. Och fyllning nummer två- sourcreame osten fick lite färska skivade champinjoner. Fyllning nummer tre, grön ärtpesto strödde jag lite strimlad sallad på. 

Sen är det fritt fram att garnera tårtan efter sin egen smak och vad man tycker passar eller vad man har att tillgå! Använd sourcreamosten eller gröna ärtpeston på kanterna.

Förslag på dekoration: Oliver, kapris, basilikablad, salladsblad (exempelvis ruccola), gröna ärtor, gröna ärtskott, strimlad sallad, pumpafrön eller varför inte ätliga blommor!? Det är ju vackert och annorlunda! (Bara du är säker på att de är ätliga förstås...) Hoppas det smakar, och hör gärna av dej om du har frågor eller idéer!

RÖDLÖKSMARMELAD på enklaste vis: Skala och dela 3 stora rödlökar. Skiva dem ganska tunt. Stek dem på låg värme i några matskedar olja. Löken ska inte få färg, bara bli mjuk. Tillsätt 3 msk äppelcidervinäger, och låt det sakta koka ihop. Smaka av med honung, eller agavesirap ca 0,5-0,75 dl. Låt koka ihop lite till. Salta och smaka av. Den ska smaka sött, men inte jätte sött. Lite syrlighet och lite sälta ska också kännas. 

Raw chokladpaj - så god och så enkel!

Raw chokladpaj med kokosgrädde och bär från trädgården

Det här med raw-fika trodde jag inte från början att det skulle bli min grej. Men, varje gång jag provar något rawfood-fika så blir jag så GLAD! Det kan ju nästan inte bli annat än jättegott, och till på köpet så är det så fantastiskt enkelt! Man behöver inte mäta upp noga med ingredienser, vispa en massa och tänka på ugnsgrader, bröa formar, och passa gräddningstiden. Det finns ingen risk att kakan sjunker ihop eller blir för mörk eller ful. Raw food kakor, pajer, cheesecakes, tårtor, blir- om man frågar mej, alltid snygga och goda. Väljer man det man tycker är gott som ingredienser så blir det gott! Det smakar helt enkelt vad man lägger i.

Finns inget roligare sätt att "baka"...Jag tror bestämt att jag börjar bli den där dessert-älskaren och rawcake fixaren som jag aldrig trodde jag skulle bli! Här kommer ett recept på en chokladpaj som jag komponerade ihop själv när chokladsuget satte in. Jo, jag googlade för att få lite inspiration men hittade inget recept som jag ville följa utan satte ihop mitt eget. Pajen blev mycket uppskattad av hela familjen!

Ingredienser till pajbotten:
(Denna sats är lagom till en pajform på 20 cm)

4 dl mandlar (gärna blötlagda några timmar)

ca 2 msk kokosolja, kallpressad

10 dadlar (ev. blötlagda)

carobpulver eller kakaopulver (går bra att inte välja raw här)

en nypa salt

Den här pajbotten fixar du så här enkelt: Mixa mandlar och dadlar, tillsätt kokosolja, en nypa salt och carobpulver eller kakaopulver efter smak och mixa till en ganska slät smet. Det får gärna vara lite "crunch" i den. Tryck ut i en pajform och ställ in i frysen medan du gör chokladfyllningen:

1 dl kokosolja, kallpressad

 1 dl kakaosmör

3 dl cashewnötter eller mandlar, gärna blötlagda

0,5 dl vatten

0,5 dl agavesirap (honung går också, men är inte raw)

1 dl kakaopulver

1 tsk vaniljpulver

en nypa havssalt

Börja med att smälta kokosolja och kakaosmör i vattenbad. Mixa sedan caschewnötter och vatten till en smet. Tillsätt resen av ingredienserna (utom kokosolja och kakaosmör) och mixa igen. Mixa sedan i den smälta kokosoljan och kakaosmöret, lite åt gången och se till att det blandas väl.

Tag ut pajbotten från frysen. Fyll pajen med chokladfyllningen, bred ut den jämnt och snyggt och sen ställer du in den igen i frysen. Täck med plast eller smörpapper. Nu får den stå  frysen några timmar. Tag fram och garnera med färska bär eller annat du tycker om. Den behöver bara stå och tina i rumstemperatur ca 15-20 minuter, men skär gärna upp den i bitar innan den har tinat. Vill du ha kokosgrädde till så gör du såhär:
Tag en burk med kokosmjölk, som gärna har fått stå i kyl eller frys en stund. Öppna den och häll bort den tunna vätskan, det är den tjocka du ska använda, det är själva kokosgrädden! Vispa den tjocka kokosmjölken och smaksätt gärna med lite agavesirap och pressad citron. Smaka av. Kokosgrädde tycker jag är den bästa vegangrädden som finns! Ha det gott och njut av det goda!

Tips! När det gäller kokosmjölk så brukar inte den billigaste vara den bästa att göra grädde av, för den innehåller mer tunn vätska. Sen finns det kokosgrädde också att köpa, men den är dyr. Jag köper hellre kokosmjölk och använder den gräddiga delen till grädde och glass, den tunna delen använder jag till drycker, smoothies, matlagning osv. 

Skrädmjölsknäcke med frön

Jag hittade skrädmjöl på hyllan bland de vanliga mjölsorterna när jag var och handlade. Blev nyfiken och provade och tycker mycket om detta mjöl! Skrädmjöl, låter inte så gott som det är kanske...Men i alla fall så hoppas jag att fler vågar prova och upptäcka detta mjöl, och att fler butiker köper in det! Det skrädmjöl jag köpte, och gärna kommer att köpa igen, kommer från Stöpafors kvarn. Mjölet består av havre som rostas i vedeldade ugnar och mals på stenar. Jag har provat att baka både surdegsbröd och knäckebröd på det, och det blev mycket uppskattat av hela familjen! Här delar jag med mej av receptet på knäckebrödet, som är lättbakat även för dem som inte är van att baka bröd. Satsen ger 2 ugnsplåtar.

3,5 dl skrädmjöl

3,5 dl havregryn

2,5 dl solrosfrön

1,5 dl pumpafrön

2 msk linfrön eller sesamfrön

knappt 1 msk salt

ca 5 dl ljummet vatten  + 2 msk olja (gärna rapsolja)

Blanda alla torra ingredienser först. Bara rör ihop! Tag sedan lite vatten i taget (det ska vara ljummet, men eftersom det inte är jäst i degen så är det inte noga med temperaturen, bara det inte är skållhett.) Häll också i oljan. Blanda ihop tills du får en lös deg som går lätt att bre ut på bakpappersklädd plåt. Det blir två plåtar, bred ut degen så tunt det går. Sätt ugnen på 180 grader. Grädda först i ungefär 10 minuter. Ta ut och skär knäckebrödet i rutor. Sätt in plåtarna igen och grädda i ca 20-25 minuter till. Vänd gärna på knäckebröden mot slutet. Låt dem sedan svalna på galler innan du förvarar dem i plåtburk eller papperspåse.

Några tips! Byt ut fröna mot andra frön eller hackade nötter. Tillsätt någon krydda. Strö flingsalt över, men tag då lite mindre salt i degen. Smält choklad och ringla över de färdiga knäckebröden. Njut!

Hemmagjord pinnglass med bara tre ingredienser

Hemmagjord pinnglass!

Glass!? Det är inte bara gott, det är nyttigt dessutom... i alla fall om vi pratar om mina hemmagjorda :-) KUL att göra är det med för man kan göra glass på i princip "vad som helst" som man tycker om. Smoothie till exempel. Mixad frukt. Juice ihop med bär eller frukt. Gröna ärtor. Mandel, nötter, avokado, banan, melon, gurka, yoghurt....Listan kan göras hur lång som helst, det är egentligen bara en själv som sätter gränser. För mej blir det allt som oftast dessa enkla banan/choklad- glassar jag gör. För jag brukar inte planera det där med glass-ätande utan det är bara något som kommer över mej, att nu måste jag ha glass!!! Och bananer har vi ju oftast hemma...likaså chokladpulver. Så det är bara att mixa och frysa...Färdig glass på några timmar! Här kommer ett recept som du kan utgå ifrån och jag kan lova att de gillas av både barn och vuxna. Obs! Detta recept passar bäst till pinnglassar, för det blir typ isglass...

2 bananer (normalstora och ekologiska)

4 dl mjölkdryck (havre, soja, mandel eller vilken du vill)

2-3 msk kakao (sockerfri, ekologisk)

2-3 msk mullbär eller gojibär (kan uteslutas)

Allt detta mixas i en blender, som en smoothie, och hälles upp i glassformar och fryses. Jag använder ätpinnar av trä som glasspinnar. Det tycker jag är snyggt och känns trevligare än de plastiga som brukar finnas med när man köper pinnglassformar. 

Tips på topping / naturligt strössel: Bipollen, hackade goji eller mullbär, lakritspulver, carob eller kakaopulver, snabbkaffepulver eller smält choklad blandat med lite kokosolja som glassen doppas i.

Mormor Siiris blåbärsrutor

Nostalgi! Mormor Siiris blåbärsrutor <3

Under min uppväxt, i en medelstor stad i västra götaland, lagade min finska mamma mat och bakade ibland sådant som jag aldrig har kommit i kontakt med någon annanstans senare. Vissa maträtter och bakverk vet jag inte om de är finska, eller om de bara är hennes påhitt, eller recept hon ärvt ifrån mormor, eller från Jämtland där min mamma bodde som krigsbarn. Dessa blåbärsrutor säger hon att de brukade baka i Jämtland när det var blåbärstider.Och Mmmmm! De är bara sååå goooda!!! Man ska helst äta dem nygräddade och lite varma. Så när jag har fryst dem som blir över värmer jag dem på 175 grader i ugnen innan jag serverar dem, då blir de nästan som nybakta. (Att värma i mikron blir inte samma sak.) Nu är inte vetedegen samma recept som det min mamma använde, men jag lyckas i varje fall bäst med en vetedeg gjord med  fördeg, du kan använda ett annat recept om du vill, men resultatet blir förmodligen inte riktigt samma. Har du aldrig testat vetedeg med fördeg så tycker jag du ska ta dej tid att göra det, för jag kan nog lova att du inte kommer bli besviken! Det tar tid att använda fördeg, så räkna med att det blir inga bullar förrän en halv dag senare. Eller så gör du fördegen kvällen innan. Då tror jag du ska förvara den i kylen, men ta fram den någon timma innan bakning. (Jag är faktiskt lite osäker där...Men det ska i varje fall bubbla lite i fördegen när den är klar.) Denna sats ger förresten en hel långpanna med härliga blåbärsrutor, så räkna med att det går åt mycket blåbär, för till det här receptet får man inte snåla! Du kan även prova att blanda i andra bär förstås. Jag minns inte hur mycket blåbär det gick åt, men jag gissar på ca 1 liter. Och du kan självklart använda receptet på denna vetedeg även till att baka bullar eller vetelängder, lussebullar och allt man brukar baka på vetedeg!

Så här gör man:

Börja med fördegen:

1 dl vatten (35 grader)

1 msk svensk honung

1 äpple av valfri sort, skalat och finrivet

2 dl vetemjöl, gärna ekologiskt (det funkar dessutom bäst)

Rör ihop alla ingredienserna till fördegen i en skål, täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i ca 4 timmar. Under tiden hinner du göra sååå mycket annat! :-)

Sen är det dags för att göra klart degen! Då gör du såhär:

5 dl mjölk (helst 3% fetthalt minst)

40 g jäst

150 g smör, rumstempererat

1 dl rårösocker eller vanligt socker (du kan ta lite mindre)

2 tsk kardemumma (gärna nymald)

0,5 tsk salt

Fördegen som du gjorde tidigare

ca 1,3 liter vetemjöl

Blåbär, frysta eller färska, minst 1 liter 

Lite potatismjöl eller maizena och lite socker till bären

Eventuellt lite florsocker till dekoration

Värm mjölken till vetedegen till 37 grader. Smula ned jästen i en bunke, rör ut med mjölken, och tillsätt smör ,du kan gärna skära det i skivor (det ska alltså inte vara smält!), socker, kardemumma, salt och fördeg. Blanda ihop och tillsätt mjölet, lite i taget, eventuellt behövs inte allt, och du behöver lite till utbakningen också. Arbeta degen smidig, 5-10 minuter. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 30-45 minuter.

Nu kommer vi till det roligaste! Ihopsättning av denna fantastiska blåbärspaj. På finska heter den "Mustikkapiirakka" (risk för felstavning där...) - som direkt översatt blir "blåbärspirog". (Rätta mej gärna om jag har fel!)  Men hur som haver, nu gör vi såhär:

Stjälp upp degen på bakbordet, om den ser ut att ha jäst klart förstås. Använd lite mjöl och kavla ut ca 2/3 delar av degen till en platta lika stor som en ugnsplåt. Lägg över den på en plåt med bakplåtspapper. Sedan tar du blåbären och blandar med någon matsked maizena eller potatismjöl och ev. lite socker eller någon annan sötning om du vill. Bred ut ett jämnt och tjockt lager med blåbär över degen på bakplåten. Sedan tar du resten av degen och formar långa rullar, som du lägger som rutor över blåbären. Du får göra lite som du tycker där, platta till rullarna eller inte, det viktiga är inte hur det ser ut, det här kommer bli mumsigt!

Sen är det bara att vänta på att ugnen ska bli varm, 225 grader brukar nog vara lagom, och sedan in med härligheten i ugnen! Ja, du kan förstås pensla degrutorna med ägg om du vill, men jag tycker inte det behövs.

Gräddningstiden kan nog vara ca 10 minuter, jag har ju inget exakt recept, jag har bara bakat dessa en gång ännu, utan något recept, med min mamma Siiris vägledning. Du ser när det har fått färg, precis som när du bakar kanelbullar, då är det dags att ta ut! Åh, där har du nu en hel ugnsplåt av den härligaste blåbärpaj!!!

Jag pudrade lite florsocker över, det blir snyggt och gott. Men det gjorde nog aldrig min mamma.

Skär den nu i rutor, det kanske blir ganska stora, men varje ruta kan man sedan dela på diagonalen, det blir snyggt och ser mera "lagom" ut. Fast man vill ju gärna ta en bit till ändå :-) Och det är väl okej, tycker jag. Njut, bara njut!!!

Fikat är klart!

Hemmagjord deodorant som funkar!

Gör din egen deo nu, det tar bara några minuter!

Hemmagjord deodorant som är giftfri och med endast 3-4 ingredienser. Kan det bli bättre!? Hur enkel som helst att göra dessutom... Jag är så glad att jag testade detta och vill såklart sprida vidare receptet och hoppas inspirera DEJ också att prova!
Den funkar utmärkt för mej, jag använder ingen annan deo nu sen ett par månader tillbaka. Min familj har fått lov att vara luktpoliser, ha ha! Deodoranten får klart godkänt betyg både från mej och dem. Den kladdar inte, den färgar inte av sej, och du kan välja att tillsätta vilken doft (eterisk olja) du vill.

Så här gör man hemmagjord deodorant!

Blanda lika delar av dessa ingredienser:

Kallpressad kokosolja

Bikarbonat

Majsstärkelse (Maizena)

(Eventuellt några droppar eterisk olja)
Välj gärna ekologiskt, det som går!

Smält kokosoljan om den är fast. Det ska funka genom att ställa burken i varmt vattenbad en stund. Och sedan är det helt enkelt bara att blanda ihop lika delar av alla ingredienserna. (Jag tror att jag tog 0,5 dl av varje). Har läst någonstans att om man har känslig hud kan man prova att ta lite mindre av bikarbonaten. (Det är den ingrediensen som tar bort dålig lukt.) Droppa i eterisk olja om du vill, och blanda igen. Nu är deodoranten klar! Förvara den i burk med lock av något slag. Deon är rinnig nu, men den stelnar sedan. (Om du inte förvarar den på ett varmt ställe.) Du använder den som en lotion som du smörjer armhålorna med. Den känns len och behaglig och torkar snabbt. Min luktar lite kokos, men det är bara precis när jag tar på den. Jag har någon eterisk olja i (minns inte vilken) men jag känner inte den doften så mycket. Tycker ändå att kokos doftar gott, så det är okej. Men som sagt, familjen har varit klart positiva de med :-)