Skrädmjölsknäcke med frön

Jag hittade skrädmjöl på hyllan bland de vanliga mjölsorterna när jag var och handlade. Blev nyfiken och provade och tycker mycket om detta mjöl! Skrädmjöl, låter inte så gott som det är kanske...Men i alla fall så hoppas jag att fler vågar prova och upptäcka detta mjöl, och att fler butiker köper in det! Det skrädmjöl jag köpte, och gärna kommer att köpa igen, kommer från Stöpafors kvarn. Mjölet består av havre som rostas i vedeldade ugnar och mals på stenar. Jag har provat att baka både surdegsbröd och knäckebröd på det, och det blev mycket uppskattat av hela familjen! Här delar jag med mej av receptet på knäckebrödet, som är lättbakat även för dem som inte är van att baka bröd. Satsen ger 2 ugnsplåtar.

3,5 dl skrädmjöl

3,5 dl havregryn

2,5 dl solrosfrön

1,5 dl pumpafrön

2 msk linfrön eller sesamfrön

knappt 1 msk salt

ca 5 dl ljummet vatten  + 2 msk olja (gärna rapsolja)

Blanda alla torra ingredienser först. Bara rör ihop! Tag sedan lite vatten i taget (det ska vara ljummet, men eftersom det inte är jäst i degen så är det inte noga med temperaturen, bara det inte är skållhett.) Häll också i oljan. Blanda ihop tills du får en lös deg som går lätt att bre ut på bakpappersklädd plåt. Det blir två plåtar, bred ut degen så tunt det går. Sätt ugnen på 180 grader. Grädda först i ungefär 10 minuter. Ta ut och skär knäckebrödet i rutor. Sätt in plåtarna igen och grädda i ca 20-25 minuter till. Vänd gärna på knäckebröden mot slutet. Låt dem sedan svalna på galler innan du förvarar dem i plåtburk eller papperspåse.

Några tips! Byt ut fröna mot andra frön eller hackade nötter. Tillsätt någon krydda. Strö flingsalt över, men tag då lite mindre salt i degen. Smält choklad och ringla över de färdiga knäckebröden. Njut!

Nötiga fröbröd utan mjöl och mjölkprodukter

Nötiga fröbröd passar både till fika och mellanmål

Så härligt det är att man faktiskt kan baka utan mjöl - gott dessutom! Och framförallt nyttigt! Hittade ett "bröd" som nästintill bara är gjort på nötter och frön, som jag ju kommer att göra massor av gånger igen, tänker jag ju nu i alla fall...och jag önskar att fler upptäcker hur gott det känns och gott det är att baka utan mjöl. Det är kärlek, i massor, som man blir energifylld av på ett sunt och skönt sätt!!! Tack Dagmars Kitchen för delandet av detta receptet, sådana recept bör alltid spridas vidare!

Till ca 12 brödbullar:

100 g mandlar, grovt hackade

100 g hasselnötter, grovt hackade

100 g oskalade sesamfrön

100 g solrosfrön

100 g pumpafrön

100 g linfrön (ev. krossat)

en handfull chiafrön

en handfull raw kakaonibs om du så önskar

(eller hackad choklad)

6 torkade fikon eller dadlar, hackade

3 små ekologiska ägg

0,5 dl kokosolja

1 tsk havssalt

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Blanda sedan nötter och frön, choklad och fikon eller dadlar i en bunke.Vispa ihop ägg, kokosolja och salt i en annan bunke och blanda sedan ihop allt från båda bunkarna. Låt denna blandning sedan ligga i 20 minuter och dra. Olja en muffinsplåt, eller lägg ut muffinsformar på en plåt. Fördela smeten i formarna. Grädda i ugnen i ca 40-45 minuter. Håll lite koll den sista kvarten så inte bröden bränns! Det blir kak-liknande bröd, goda och med högt energiinnehåll! Om man vill ha dem söta får man tillsätta mer sött av något slag, det är bara att prova sej fram....som alltid! Tydligen går det lika bra att baka dessa utan ägg, med fiberhusk istället, men jag har inte provat det ännu. (Och jag har tyvärr ingen koll på hur mycket fiberhusk man ska ta.)

Havre och råg- knäcke

Gott knäckebröd med råg och havre

Detta knäckebröd är så lätt att baka så det kan vem som helst göra. Det har blivit familjens favorit! Jag brukar baka 2 plåtar varje gång. Går ju fort när man har varmluftsugn. Vill du bara baka en plåt så halvera receptet. 

(Två plåtar knäckebröd)

3 ½ dl grovt rågmjöl

3 ½ dl havregryn

2 msk linfrön eller sesamfrön

2 ½ dl solrosfrön

1 ½ dl pumpafrön (eller en blandning av sesam, chia och linfrön)

½ msk salt

5 -6 ½ dl ljummet vatten

2 msk olivolja

Sätt ugnen på 180-200 grader. Blanda allt till en jämn smet. Börja med de torra ingredienserna! Och ha inte i allt vatten på en gång, eventuellt behöver du inte så mycket som 6 ½ dl. Det ska bli en lös deg. Sen smörar du två plåtar, eller täcker dem med bakplåtspapper. Och häller ut smeten på plåtarna som sedan ska bredas ut tunt med en slickepott eller liknande. Grädda i 10 min. Tag ut plåtarna och skär nu knäckebrödet i rutor, ställ sedan in plåtarna igen. Grädda i 20-25 minuter till. Eventuellt kan du låta knäckebrödet ligga på galler och torka lite till i avstängd ugn. Sen är det bara att smaka och njuta! Förvara i plåtburk när de har svalnat. Frys eventuellt in endel.

 

Lättbakade frölimpor med surdeg och fullkornsdinkel

Goda frölimpor med surdeg

Här kommer ett recept på surdegslimpor som jag bakat ett par gånger och som alltid har blivit bra. Det är väldigt enkelt att baka detta bröd, bara du har en levande surdeg att tillgå :-)

Och brödet tycks gillas av alla. Det är varken för grovt, för ljust eller för syrligt eller sött. Ett gott vardagsbröd helt enkelt!

Till 2 limpor behövs:

400 g vatten, iskallt (4 dl)

640 g vetemjöl 

100 g fullkornsdinkel

180 g rågsurdeg

10 g jäst

20 g salt

80 g solrosfrön

50 g linfrön eller sesamfrön

Börja med att rosta alla fröna i 200 g varm ugn tills de fått färg. (Det går att hoppa över detta momentet.) Mätt upp riktigt kallt vatten och häll i de rostade varma fröna direkt. (det blir som en omvänd skållning). Blanda alla ingredienser i en degblandare, utom saltet. Eventuellt behövs inte allt mjöl, det märker du. Degen ska inte bli lös och kladdig, och inte hård som en boll heller. Kör ca 10 minuter. Tillsätt saltet. Kör 5 minuter till. Jäs degen under bakduk 60 minuter. Vik degen och tryck till. Jäs degen 60 minuter till. Baka ut 2 limpor. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Jäs igen ca 45 minuter eller i kylen över natten/dagen. Sätt ugnen på 250 grader. Mjöla och snitta bröden med en vass kniv. Ställ in limporna i ugnen. Sänk värmen till 200 grader och grädda bröden i ca 35 minuter eller till innertemperaturen är 96-98 grader. Låt bröden svalna på galler utan bakduk. TIPS: För en knaprigare yta kan du sätta en plåt eller en ugnsform i botten av ugnen när du sätter på ugnsvärmen. När du sedan sätter in plåten med brödlimporna så häller du lite vatten, eller ett par isbitar, på plåten eller formen under för att det ska bli ånga. Stäng sedan luckan snabbt. Släpp sedan ut ånga efter 15-20 minuter.