Raw chokladpaj - så god och så enkel!

Raw chokladpaj med kokosgrädde och bär från trädgården

Det här med raw-fika trodde jag inte från början att det skulle bli min grej. Men, varje gång jag provar något rawfood-fika så blir jag så GLAD! Det kan ju nästan inte bli annat än jättegott, och till på köpet så är det så fantastiskt enkelt! Man behöver inte mäta upp noga med ingredienser, vispa en massa och tänka på ugnsgrader, bröa formar, och passa gräddningstiden. Det finns ingen risk att kakan sjunker ihop eller blir för mörk eller ful. Raw food kakor, pajer, cheesecakes, tårtor, blir- om man frågar mej, alltid snygga och goda. Väljer man det man tycker är gott som ingredienser så blir det gott! Det smakar helt enkelt vad man lägger i.

Finns inget roligare sätt att "baka"...Jag tror bestämt att jag börjar bli den där dessert-älskaren och rawcake fixaren som jag aldrig trodde jag skulle bli! Här kommer ett recept på en chokladpaj som jag komponerade ihop själv när chokladsuget satte in. Jo, jag googlade för att få lite inspiration men hittade inget recept som jag ville följa utan satte ihop mitt eget. Pajen blev mycket uppskattad av hela familjen!

Ingredienser till pajbotten:
(Denna sats är lagom till en pajform på 20 cm)

4 dl mandlar (gärna blötlagda några timmar)

ca 2 msk kokosolja, kallpressad

10 dadlar (ev. blötlagda)

carobpulver eller kakaopulver (går bra att inte välja raw här)

en nypa salt

Den här pajbotten fixar du så här enkelt: Mixa mandlar och dadlar, tillsätt kokosolja, en nypa salt och carobpulver eller kakaopulver efter smak och mixa till en ganska slät smet. Det får gärna vara lite "crunch" i den. Tryck ut i en pajform och ställ in i frysen medan du gör chokladfyllningen:

1 dl kokosolja, kallpressad

 1 dl kakaosmör

3 dl cashewnötter eller mandlar, gärna blötlagda

0,5 dl vatten

0,5 dl agavesirap (honung går också, men är inte raw)

1 dl kakaopulver

1 tsk vaniljpulver

en nypa havssalt

Börja med att smälta kokosolja och kakaosmör i vattenbad. Mixa sedan caschewnötter och vatten till en smet. Tillsätt resen av ingredienserna (utom kokosolja och kakaosmör) och mixa igen. Mixa sedan i den smälta kokosoljan och kakaosmöret, lite åt gången och se till att det blandas väl.

Tag ut pajbotten från frysen. Fyll pajen med chokladfyllningen, bred ut den jämnt och snyggt och sen ställer du in den igen i frysen. Täck med plast eller smörpapper. Nu får den stå  frysen några timmar. Tag fram och garnera med färska bär eller annat du tycker om. Den behöver bara stå och tina i rumstemperatur ca 15-20 minuter, men skär gärna upp den i bitar innan den har tinat. Vill du ha kokosgrädde till så gör du såhär:
Tag en burk med kokosmjölk, som gärna har fått stå i kyl eller frys en stund. Öppna den och häll bort den tunna vätskan, det är den tjocka du ska använda, det är själva kokosgrädden! Vispa den tjocka kokosmjölken och smaksätt gärna med lite agavesirap och pressad citron. Smaka av. Kokosgrädde tycker jag är den bästa vegangrädden som finns! Ha det gott och njut av det goda!

Tips! När det gäller kokosmjölk så brukar inte den billigaste vara den bästa att göra grädde av, för den innehåller mer tunn vätska. Sen finns det kokosgrädde också att köpa, men den är dyr. Jag köper hellre kokosmjölk och använder den gräddiga delen till grädde och glass, den tunna delen använder jag till drycker, smoothies, matlagning osv. 

Nötiga fröbröd utan mjöl och mjölkprodukter

Nötiga fröbröd passar både till fika och mellanmål

Så härligt det är att man faktiskt kan baka utan mjöl - gott dessutom! Och framförallt nyttigt! Hittade ett "bröd" som nästintill bara är gjort på nötter och frön, som jag ju kommer att göra massor av gånger igen, tänker jag ju nu i alla fall...och jag önskar att fler upptäcker hur gott det känns och gott det är att baka utan mjöl. Det är kärlek, i massor, som man blir energifylld av på ett sunt och skönt sätt!!! Tack Dagmars Kitchen för delandet av detta receptet, sådana recept bör alltid spridas vidare!

Till ca 12 brödbullar:

100 g mandlar, grovt hackade

100 g hasselnötter, grovt hackade

100 g oskalade sesamfrön

100 g solrosfrön

100 g pumpafrön

100 g linfrön (ev. krossat)

en handfull chiafrön

en handfull raw kakaonibs om du så önskar

(eller hackad choklad)

6 torkade fikon eller dadlar, hackade

3 små ekologiska ägg

0,5 dl kokosolja

1 tsk havssalt

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Blanda sedan nötter och frön, choklad och fikon eller dadlar i en bunke.Vispa ihop ägg, kokosolja och salt i en annan bunke och blanda sedan ihop allt från båda bunkarna. Låt denna blandning sedan ligga i 20 minuter och dra. Olja en muffinsplåt, eller lägg ut muffinsformar på en plåt. Fördela smeten i formarna. Grädda i ugnen i ca 40-45 minuter. Håll lite koll den sista kvarten så inte bröden bränns! Det blir kak-liknande bröd, goda och med högt energiinnehåll! Om man vill ha dem söta får man tillsätta mer sött av något slag, det är bara att prova sej fram....som alltid! Tydligen går det lika bra att baka dessa utan ägg, med fiberhusk istället, men jag har inte provat det ännu. (Och jag har tyvärr ingen koll på hur mycket fiberhusk man ska ta.)

Fantastiskt goda choklad energibars

"No bake" Chokladbars

Sommar, vår, vinter eller höst...alla dagar är det perfekt att ha dessa enerigbars liggande i frysen att plocka fram och ta med när man är i farten och behöver snabbt mellanmål, eller planerar utflykt, reser eller tränar. Dom är dessutom nötfria (för dem som inte tål eller alltid vill ha nötter), goda och nyttiga! Det fantastiska med dessa bars är att man inte tror att det är sant att de är gjorda på bönor som en av huvudingredienserna! För de smakar bara chokladboll -fast utan massa vitt raffinerat socker och smör. Vilken himla bra idé, eller hur? Recept har jag hittat i tidningen Buffé nr.2 2015

Så detta tycker jag absolut att du ska testa, bönälskare eller inte, nötallergiker eller inte!

Det blir minst 12 små bars av denna sats:

200 g avrunna kokta vita bönor

4 msk kokosmjöl (eller valfritt mjöl)

3 msk kakao 

3 msk kokosolja

ev. 1,5 msk kokossocker eller agavesirap

12 färska urkärnade dadlar

2 dl havregryn

1 dl riven kokos

1,5 msk chiafrön

0,5 dl torkade gojibär eller mullbär (eller valfritt alternativ)

Skölj bönorna noga, innan du mixar dem tillsammans med övriga ingredienser utom kokos, chia och bär. Det ska bli till en slät smet. Lägg sedan smeten i en bunke och blanda med kokos, chia och bär. Forma smeten till bars. (Det går lätt med denna smet.) Linda in i bakplåtspapper. Frys dem gärna! I kylen håller de bara några dagar. Åh, naturligtvis går det bra att göra bollar också om man vill! Alla i min familj tycker om dessa - även tonårssonen som annars inte gillar dadlar.

Bovetesallad snabbt och nyttigt

Sallad på groddat bovete

Jag gillar verkligen bovete som är groddat, det går att göra så mycket gott på det! Grodda bovete är enkelt, det är bara att lägga i vatten (så att det täcker väl) och ställa i kylen över natten. Sen är det viktigt att skölja n o g a . Först med varmt vatten och sen med kallt. Sen går det bra att blanda i fruktsallad eller använda i en matsallad. Eller att göra gröt på - raw gröt. I dag gjorde jag en lunchsallad med groddat bovete, men det blev bovete över som jag ska ha till min frukost imorgon.

Bovete är glutenfritt och nyttigt! Här kommer en liten beskrivning av min lunch - du kan använda de grönsaker du har hemma eller tycker om. Underbart fräscht och man får alltid en glädje-boost av att äta rawfood, tycker jag! Tag så mycket du känner att du behöver och vill ha av de olika grönsakerna:

morot

 tomat

 bladselleri

 paprika

färska champinjoner

lite kryddgrönt

groddat bovete

lite olivolja

en skvätt äppelcidervinäger eller citronsaft

Så var det bara att hacka alla grönsaker smått och blanda. Jag rörde ihop olja, vinäger, salt och svartpeppar och blandade i champinjonerna så att de fick marineras lite innan jag blandade svampen och vinägretten i salladen. Toppade med kryddgrönt. Avokado och några oliver hade också gått bra till, det får bli nästa gång! Vill du prova Raw Granola så finns ett recept här.

Raw granola - Mums!

Äntligen fick vi några härliga vinterdagar även här nere i Halland! Allt det härliga vita där ute lockar till promenader, skidturer, och kanske pulkaåkning (i alla fall om man har yngre barn.) Och kanske har man med sej matsäck eller fika och något varmt att dricka på termos. Och har man inte det så är det gott med lite energipåfyllning när man kommer hem igen. Jag gjorde denna goda granola som är raw och glutenfri och receptet jag utgick ifrån finns i den underbara Raw Food kokboken "Raw Food på svenska" av Erica Palmqrantz. Väldigt enkel att snabbt mixa ihop. Och blir det över så går den att förvara två dagar i kyl, eller längre om man inte har blötlagt nötterna.

Till 2 portioner behöver du:

0,5 dl mandlar

0,5 dl valnötter

2-4 färska dadlar (beroende på hur sött du vill ha det)

0,5 dl solrosfrön

3/4 tsk kanel

en nypa salt (prova även om det låter konstigt!)

1 frukt, skivad

1 dl mandelmjölk, soja eller havremjölk går också bra

Mixa mandel och valnötter tills de är grovhackade. Tillsätt dadlar, frön, kanel och salt. Och rör till en blandning i en skål. Servera granolan med skivad frukt och valfri växtbaserad mjölk. 

Detta är, precis som alla andra recept i det stora hela, enbart en inspiration där du själv kan dra ifrån eller lägga till utefter tycke och smak. Till exempel prova med andra nötter, kardemumma, vanilj, torkade aprikoser osv. Riktigt gott tyckte jag det var i alla fall!!!

Cheesecake med julsmaker

Raw cheesecake med julsmaker

Vad det är GOTT med Raw cheesecake! Och så är det så lätt att göra med. Sen är det ju alltid bra om man ska bjuda andra att den både är sockerfri, glutenfri och mejerifri...alltså passar de flesta! Nötter är det ju i, men man kan prova att byta ut dem mot mandlar och frön om någon är nötallergiker.

Receptet på denna cheesecake hittade jag på en fin blogg som heter Nillas Kitchen, jag halverade receptet och det blev lagom till en liten pajform, 8 små bitar blev det, men alla ville ju ha mer än bara en bit. Sådan tur då att vi bara var fyra hemma! Jag skriver receptet så som jag gjorde det...

1 dl hasselnötter och sötmandlar (blanda hur du vill, och de får gärna ha legat i blöt.)

0,5 tsk kardemumma

0,5 tsk kanel 

1 krm ingefära

1 krm kryddnejlika

en nypa salt

Av detta gör du en botten. Mixa nötterna och mandlarna grovt. Tillsätt resterande ingredienser och mixa igen till en deg som går att trycka ut i en form. Klä sedan pajformen med plastfolie och tryck ut degen i formen till en tårtbotten. Ställ in i kylen medan du fortsätter med fyllningen.

1,5  dl cashewnötter (som du lagt i blöt i ca 6 timmar) 

0,5 dl kokosolja

0,5 dl agavesirap

2 msk saft från en apelsin

2 msk saft från en citron

rivet skal från en liten apelsin

0,2 - 0,3 g saffran

 0,5 tsk vaniljpulver

0,5 krm salt

Häll bort blötläggningsvattnet från cashewnötterna och lägg dem i mixern ihop med resterande ingredienser. Saffranet stötte jag i en mortel först med lite kokossocker. Mixa väl. Ju längre tid du mixar dem ju lenare blir massan. Det ska bli en jämn och len smet! Smaka ev. av med mer citron och saffran. Bred sedan ut massan över pajbotten du gjorde innan. Lägg ett lock eller plast eller en upp ochnedvänd bunke över och ställ in i frysen. Låt stå i frysen ett par timmar minst, och tag fram cheesecaken 10-15 minuter innan den ska serveras. Garnera gärna med några lingon, det ger en god smakbrytning. Njut!

 

 

Världens enklaste pannkakor!!!

Med endast två ingredienser kan man göra dessa nyttiga och mättande pannkakor. Min dotter brukar göra dem till sej när vi andra äter vanliga pannkakor, eller som igår på skolavslutningsdagen när vi åt våfflor. Dom är goda, enkla att göra, och innehåller som sagt var bara två ingredienser: ägg och banan! Här får du receptet:

2 ägg från utehöns

1 stor banan eller 2 små bananer (ekologiska)

en nypa salt

lite smör eller olja att steka i (rapsolja eller ekologisk kokosolja)

 ev. lite kokosflingor som smaksättning

Mosa bananerna med en gaffel. Vispa ihop bananmoset med ägget och saltet.Blanda ev. i lite kokosflingor. Stek sedan banan-ägg smeten till små pannkakor. Det är bara att klicka ner smeten i stekpannan med lite smör eller olja. Ev. kan man mixa smeten slät innan man steker pannkakorna. Det är en smaksak.

Frasiga quinoabollar

Frasiga Quinoabollar

De här veganska och glutenfria bollarna kommer vi att äta fler gånger i Morgonsol! Lätta att göra, frasiga, ja lite krispig yta fick de med quinoan. Receptet kommer från Vegomagasinet nr.3 - en härligt inspirerande tidning för den som är vegan, vegetarian eller bara vill äta grönt ibland. Jag gjorde någon liten ändring har jag för mej, men jag skriver i stort sett av receptet här så får du själv experimentera utifrån det : -)

Quinoabollar

1 dl quinoa 

2 dl vatten

0,5 grönsaksbuljongtärning (jag valde flytande)

1 burk (ca 400 g) kidneybönor, svarta bönor eller borlottibönor

0,5 dl maizena

2 msk olivolja

1 msk paprikapulver

1 tsk torkad oregano

0,5 tsk chilipulver

0,5 tsk vitlökspulver (jag valde vitlöksklyfta)

1 tsk salt

svartpeppar

Skölj quinoan. Häll sedan ner quinoa, vatten och buljong i en kastrull. Koka upp och låt sjuda 15 minuter. Häll bort överflödigt vatten. Häll av spadet från bönorna och skölj dem i kallt vatten. Häll ner i en bunke och mosa sönder dem med en gaffel. Blanda nu ner quinoa, maizena, olivolja, paprikapulver, oregano, chilipulver, vitlök, salt och peppar. Rulla till bollar och stek i rapsolja tills de är gyllenbruna och knapriga. De här bollarna är min absoluta favorit bland vegobollar!

Choklad och vanlötsmuffins utan mjöl och socker

Chokladmuffins med kärlek

Ibland vill man fika lite oftare än vanligt. Men det kan bli lite väl mycket socker och så känns det kanske inte riktigt bra i kropp och själ med allt det vita sockret och mjölet. DÅ kan man unna sig fika ändå, om man bakar dessa smaskiga muffins utan vitt socker och helt utan mjöl! Man kan göra dem mjölkproduktfria också. De är lättbakade och utan tvekan är dessa muffins något man kan unna sig när sötsuget och fikalusten sätter in. Man kan lätt bjuda på dem också när man får besök, och är det någon som är glutenallergiker så passar ju dessa perfekt. Men tyvärr så är de inget för nötallergiker.

Choklad och valnötsmuffins ca 10-12st.

125 g smör (eventuellt mjölkfritt)

4 msk agavesirap (eller valfri sötning)

1 dl kakao

1 tsk vaniljpulver eller vanilj från kvarn (Dr. Oetker)

2 tsk malen kanel

1,5 dl mandel

ca 0,5 dl grovt hackade valnötter

2 ägg

0,5 tsk salt (eller lite mindre)

3/4 dl kokosflingor

0,5 dl youghurt 3%, mjölk eller havremjölk 

(Om man vill/vågar, 0,5 cm röd hackad chilli, och 2,5 tsk malen ingefära)

Sätt ugnen på 175 grader. Börja sedan med att smälta smöret i en kastrull. Tag kastrullen från plattan och tillsätt i det smälta smöret agavesirap, kakao, (ingefära, Chilli), vanilj, kanel. Mixa mandeln fint i en matberedare eller med stavmixer. Hacka valnötterna grovt. Knäck äggen i en skål/bunke. Vispa dem väl. Rör ner smör och chokladsmeten + salt i de vispade äggen. Tillsätt kokos, havredryck (alt. mjölk eller youghurt), valnötter samt mandlarna som du mixat. Blanda väl. Ta fram muffinsformar. Häll i smeten. Grädda i ca 15 minuter. Servera eventuellt med glass eller vispad grädde. Så gott!!!

Glutenfria fröknäcke

Snön smälter och våren är påväg...

Så bra det är att ha något som är lätt att ta med ut i all hast, om man ska på utflykt någonstans eller bara sitta en stund på verandan och njuta av lite härliga solstrålar med vårkänsla. Glutenfritt fröknäcke, som är gott precis som det är, bakar man lätt som en plätt, i varje fall med detta receptet:

2 dl valfritt mjöl (jag brukar blanda och variera mellan bovetemjöl, hampamjöl, majsmjöl, havregryn

2,5 dl valfria frön  (jag brukar använda solros, pumpa, linfrön, sesamfrön)

2 msk kokosolja eller rapsolja

lite salt

2,5 dl kokande vatten

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Koka upp vattnet och lägg i kokosoljan eller rapsoljan och häll det sedan i de torra ingredienserna. Blanda väl. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Häll på smeten, den ska vara ganska lös. Tag ett till bakplåtspapper och lägg det ovanpå smeten. Fördela ut smeten med hjälp av händerna över plåten. Kavla eventuellt med slät kavel ovanpå pappret.Ta bort pappret. Strö lite flingsalt över. Skär i rutor innan du sätter in plåten i ugnen, annars får du bryta bitar av knäckebrödet efter den gräddats och kallnat. Efter 30-40 minuter i ugnen så är det klart. Ljuvligt gott, med eller utan något på! Om du har varmluftsugn rekommenderar jag att göra dubbel sats, detta kommer att gå åt.

Glutenfritt fröknäcke enkelt och ljuvligt gott!

Receptet har jag hittat på en fantastiskt inspirerande blogg som heter hurbrasomhelst

Raw Brownies med kanel

Raw brownies med kanel, inte bara till jul...

Raw Brownies, så enkelt och så gott! Detta kommer jag att göra om, och absolut inte bara till jul. Nej, det blir nog något jag kommer att ha stående i kylen emellanåt. Det känns ju inte så farligt onyttigt att unna sig en sådan här sötsak ibland.

Jag gjorde ungefär såhär efter inspiration från några olika bloggar:

1 dl mandlar

ca 1 msk kokosolja
ca 3 msk agavesirap
2 dl dadlar
2 msk kakaonibs
1 dl kokosflingor
3-4 msk kakaopulver (gärna raw)
1 msk kanel

Mixa mandlarna ganska fint med t.ex en stavmixer. Blanda i resten av ingredienserna och mixa igen. Bred sedan ut smeten ca ½ cm tjockt i en lätt oljad form. Ställ in i kylen någon timma.  Skär sedan  i bitar. Jag valde ganska små "munsbitar". Sikta gärna över lite kakao.
För att det ska vara lättare att mixa och lättare för magen att smälta så kan man lägga mandlarna i blöt först i ca 8 timmar. Likadant med dadlarna om de inte är så mjuka.

Glutenfritt pajskal utan mjölmix med mandel

Glutenfritt pajskal med mandel

Såhär fina blev mina pajskal på mandelmjölkrester från när jag gjorde mandelmjölk (förra inlägget i denna blogg). Jag tog ca 1½ dl mandelmjölkrester (alltså blötlagd mald mandel kan man nästan säga. Gör du inte mandelmjölk så är det bara att blötlägga mandel, ev skala, och sedan mixa/mala den så får du ungefär samma resultat. Och så hade jag i ca 1 dl sojamjöl + ½ dl sesamfrön i ena degen och i den andra hade jag lika mycket mandel och sesamfrön, men tog istället bovetemjöl 1 dl. Sen var det lite salt och så smör, kanske 25-50 gram till en normalstor pajdeg. Jo, det skulle vara ett ägg i också. Jag vispade upp ett ägg lite för att hälla i så mycket av det som jag tyckte behövdes. Men jag hade nästan inget ägg i nästa pajdeg, då tillsatte jag lite kallt vatten. Och så gör man som vanligt. Blandar ihop degen, det gick bra att använda en stor gaffel. Trycker ut den i pajform och sen stod mina pajskal i kylen tills det var dags att göra pajer. Jag Förgräddar alltid pajskalen en stund i 200 grader varm ugn så de inte ska bli så mjuka. Kanske förgräddade jag dem lite för kort tid denna gången för skalet blev mjukt i alla fall...när pajen var klar. Men jag tyckte det smakade godare ändå än vanlig pajdeg på vete eller dinkel och lite grahamsmjöl som jag brukar göra. Och det kändes såklart nyttigare och bättre för magen. Lät receptet krångligt? Om man nu ska kalla det ett recept, det var väl mest bara en beskrivning för inspiration till ditt eget hopkok...Det ska säkert gå bra! Snart 2:a advent. Ha det gott!

Så goda så goda de äro alla tre... pajerna från Morgonsol