Vegansk kardemummakaka

Kardemummakaka med rabarber

Det här är en av mina absoluta favoritkakor! Jag älskar kardemumma och tycker att denna kaka är himmelskt god både med och utan rabarber. Den är superenkel att göra och inte så söt. Jag sötar gärna med både kokossocker och råsocker. Och, som sagt var så är den vegansk, alltså både ägg-fri och mjölkprotein-fri. Kakan blir inte sådär luftig och smulig som en sockerkaka kanske blir, utan mera kompakt och saftig. Nästan ett mellanting av vetebröd och sockerkaka. Jag tycker den passar fint både till te och saft eller lemonad. Varsågod att prova, jag kan nästan lova att du inte blir besviken!

2 msk grovstött kardemumma (blir bäst att mala/stöta den själv)

4 dl vetemjöl

1-1½ dl socker (blanda gärna kokossocker och råsocker)

2 tsk bakpulver

130 g mjölkfritt margarin

2 dl valfri växtbaserad mjölk (jag väljer havre eller soja)
några stjälkar rabarber (går att utesluta)

Värm ugnen till 200 grader. Smörj och bröa en kakform. Stöt eller mal kardemumman grovt. Skölj och skär rabarberstjälkar i ca 1,5 cm stora bitar.  Mät upp vetemjöl, socker, kardemumma och bakpulver i en bunke. Skär margarinet i kuber, och lägg det i mjölblandningen. Blanda allt, använd eventuellt elvispens degkrokar. Det får finnas klumpar av margarin kvar. Tillsätt den vegetabiliska mjölken och rör om igen. Det blir en kletig smet, som en lös deg. Klicka ner den i den smorda och bröade formen. Släta till ytan lite. Lägg på rabarberbitar om du har det, tryck ner dem lite lätt i kakan, och strö eventuellt lite kokossocker eller råsocker ovanpå. Du kan också ha hackad mandel och kardemumma eller kanel på. Grädda mitt i ugnen i ca 35-40 minuter. Känn med en sticka efter en halvtimme för säkerhets skull, den är klar när stickan är nästan torr. Kakan får gärna vara en aning kladdig i mitten! Vänd ut kakan ur formen och låt svalna innan du skär i den.

Mormor Siiris blåbärsrutor

Nostalgi! Mormor Siiris blåbärsrutor <3

Under min uppväxt, i en medelstor stad i västra götaland, lagade min finska mamma mat och bakade ibland sådant som jag aldrig har kommit i kontakt med någon annanstans senare. Vissa maträtter och bakverk vet jag inte om de är finska, eller om de bara är hennes påhitt, eller recept hon ärvt ifrån mormor, eller från Jämtland där min mamma bodde som krigsbarn. Dessa blåbärsrutor säger hon att de brukade baka i Jämtland när det var blåbärstider.Och Mmmmm! De är bara sååå goooda!!! Man ska helst äta dem nygräddade och lite varma. Så när jag har fryst dem som blir över värmer jag dem på 175 grader i ugnen innan jag serverar dem, då blir de nästan som nybakta. (Att värma i mikron blir inte samma sak.) Nu är inte vetedegen samma recept som det min mamma använde, men jag lyckas i varje fall bäst med en vetedeg gjord med  fördeg, du kan använda ett annat recept om du vill, men resultatet blir förmodligen inte riktigt samma. Har du aldrig testat vetedeg med fördeg så tycker jag du ska ta dej tid att göra det, för jag kan nog lova att du inte kommer bli besviken! Det tar tid att använda fördeg, så räkna med att det blir inga bullar förrän en halv dag senare. Eller så gör du fördegen kvällen innan. Då tror jag du ska förvara den i kylen, men ta fram den någon timma innan bakning. (Jag är faktiskt lite osäker där...Men det ska i varje fall bubbla lite i fördegen när den är klar.) Denna sats ger förresten en hel långpanna med härliga blåbärsrutor, så räkna med att det går åt mycket blåbär, för till det här receptet får man inte snåla! Du kan även prova att blanda i andra bär förstås. Jag minns inte hur mycket blåbär det gick åt, men jag gissar på ca 1 liter. Och du kan självklart använda receptet på denna vetedeg även till att baka bullar eller vetelängder, lussebullar och allt man brukar baka på vetedeg!

Så här gör man:

Börja med fördegen:

1 dl vatten (35 grader)

1 msk svensk honung

1 äpple av valfri sort, skalat och finrivet

2 dl vetemjöl, gärna ekologiskt (det funkar dessutom bäst)

Rör ihop alla ingredienserna till fördegen i en skål, täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i ca 4 timmar. Under tiden hinner du göra sååå mycket annat! :-)

Sen är det dags för att göra klart degen! Då gör du såhär:

5 dl mjölk (helst 3% fetthalt minst)

40 g jäst

150 g smör, rumstempererat

1 dl rårösocker eller vanligt socker (du kan ta lite mindre)

2 tsk kardemumma (gärna nymald)

0,5 tsk salt

Fördegen som du gjorde tidigare

ca 1,3 liter vetemjöl

Blåbär, frysta eller färska, minst 1 liter 

Lite potatismjöl eller maizena och lite socker till bären

Eventuellt lite florsocker till dekoration

Värm mjölken till vetedegen till 37 grader. Smula ned jästen i en bunke, rör ut med mjölken, och tillsätt smör ,du kan gärna skära det i skivor (det ska alltså inte vara smält!), socker, kardemumma, salt och fördeg. Blanda ihop och tillsätt mjölet, lite i taget, eventuellt behövs inte allt, och du behöver lite till utbakningen också. Arbeta degen smidig, 5-10 minuter. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 30-45 minuter.

Nu kommer vi till det roligaste! Ihopsättning av denna fantastiska blåbärspaj. På finska heter den "Mustikkapiirakka" (risk för felstavning där...) - som direkt översatt blir "blåbärspirog". (Rätta mej gärna om jag har fel!)  Men hur som haver, nu gör vi såhär:

Stjälp upp degen på bakbordet, om den ser ut att ha jäst klart förstås. Använd lite mjöl och kavla ut ca 2/3 delar av degen till en platta lika stor som en ugnsplåt. Lägg över den på en plåt med bakplåtspapper. Sedan tar du blåbären och blandar med någon matsked maizena eller potatismjöl och ev. lite socker eller någon annan sötning om du vill. Bred ut ett jämnt och tjockt lager med blåbär över degen på bakplåten. Sedan tar du resten av degen och formar långa rullar, som du lägger som rutor över blåbären. Du får göra lite som du tycker där, platta till rullarna eller inte, det viktiga är inte hur det ser ut, det här kommer bli mumsigt!

Sen är det bara att vänta på att ugnen ska bli varm, 225 grader brukar nog vara lagom, och sedan in med härligheten i ugnen! Ja, du kan förstås pensla degrutorna med ägg om du vill, men jag tycker inte det behövs.

Gräddningstiden kan nog vara ca 10 minuter, jag har ju inget exakt recept, jag har bara bakat dessa en gång ännu, utan något recept, med min mamma Siiris vägledning. Du ser när det har fått färg, precis som när du bakar kanelbullar, då är det dags att ta ut! Åh, där har du nu en hel ugnsplåt av den härligaste blåbärpaj!!!

Jag pudrade lite florsocker över, det blir snyggt och gott. Men det gjorde nog aldrig min mamma.

Skär den nu i rutor, det kanske blir ganska stora, men varje ruta kan man sedan dela på diagonalen, det blir snyggt och ser mera "lagom" ut. Fast man vill ju gärna ta en bit till ändå :-) Och det är väl okej, tycker jag. Njut, bara njut!!!

Fikat är klart!

Inte så söt lemonad med rabarber och ingefära

Rabarber och ingefär lemonad - läskande god!!!

Åh alla dessa kokböcker! Varje gång jag är på biblioteket, inte så jätte ofta, men kanske 2 gånger per månad, så hittar jag nya kokböcker som får följa med mej hem. Äskar bilderna, recepten...inspirationen...alltid hittar jag något nytt, ibland följer jag ett recept precis som det är skrivet, men oftast inte (fråga mej inte varför). Senast så följde jag receptet, eller nja..jag tror jag tog lite mindre socker och dessutom valde råsocker, och blev supernöjd! Rabarberrecept innehåller ju ofta mycket socker, vilket inte är så konstigt, rabarbern är ju inte så god i sig och kräver endel sötma.
Nu till receptet! Rabarber och ingefärslemonad - om man gillar lite ingefära, så är denna dryck absolut värd att pröva! Och det där med sötningen....vitt socker använder jag så gott som aldrig, men ibland så tycker jag det är okej med lite råsocker. Det beror på vad man vill ha för smaker....kokossocker har ju sin speciella smak....agave och stevia och alla andra har sina unika smaker. Jag gillar mest att använda agavesirap, men som sagt så blir det råsocker ibland och även muscavadosocker, honung, lönnsirap...Men naturligtvis med måtta. Jag har vant mej vid allt mindre sötning. Och tror att det är bland annat det som har bidragit till att jag känner mej piggare nu än förr. Men det är många saker som gör skillnad! Alla både små och stora val man gör. Man kan tänka såhär: Jag har minst tre möjligheter varje dag att påverka min hälsa - Frukost. Lunch. Middag. Det är en bra början. Eller hur? Receptet som är hämtat från underbara kokboken: Till sommaren - Sällskapsmat av Lisa Lemke.

Rabarber och ingefärslemonad

Till 1,5 liter lemonad

200 g rabarber

30 g färsk ingefära

0,5 -1 dl socker (gärna råsocker)

1,5 liter vatten

Skiva  rabarbern samt skala och skär ingefäran i tunna skivor. Lägg allt i en kastrull (ej aluminium) tillsammans med socker och vatten. Koka upp och låt sjuda under lock i ca 10 minuter. Dra kastrullen åt sidan och låt stå och dra i 10-15 minuter. Sila av och låt kallna.Häll upp lemonaden i en karaff och toppa med rikligt med is. Använd gärna stora isbitar som inte smälter och späder ut lemonaden snabbt. Lemonaden kan stå i kylen i väl rengjord flaska i några dagar. Går också att frysa, men fyll då inte förpackningen ända upp eftersom vätskan ökar i volym då den fryser.
TIPS! Prova också att byta ut ingefäran mot en handfull (eller två) fläderblommor. Jag kokade lemonaden utan ingefära och lade i blommorna sedan som då fick liga och dra 10-15 minuter. Silade sedan två gånger. Tyckte det blev minst lika gott! Idéen fick jag för att jag har fläderblommor liggandes i frysen sen förra sommaren....hade tänkt göra saft, men så kände jag att det är ingen idé för vi dricker inte saft så mycket....ja, typ inget alls. Denna lemonad däremot...Mmmm! Den är bara bäst!

Praliner av raw mandelmassa och sockerfri glögg med äpple och lingon

Mysigt adventsfika och härligt nyttigt!

Den godaste mandelmassan jag någonsin smakat är denna, och den är Raw. Jag gjorde några praliner av den, glömde fota själva mandelmassan. Jag ska absolut göra mer snart! Varning!... Beroendeframkallande misstänker jag!!! Hittade receptet på www.annaskipper.se men ändrade det lite. (Jag valde agave sirap istället för honung.) Och så ska det ju förstås vara en god glögg till advent, det hittade jag också receptet till på en annan helt fantastiskt underbar blogg www.evelinasekologiska.se  Jag bara älskar denna glögg och kommer aldrig mer göra någon annan glögg! Och alltihop är sockerfritt, fast det är såklart beroende på vad man väljer...I alla fall så kommer recepten här och så önskar jag er alla en god första advent!

Raw mandelmassa

200 g mandel

1 dl agavesirap

1 msk kokosolja 

Mixa mandeln fint eller använd en mandelkvarn och mal den. Tillsätt sedan agavesirap och kokosolja och blanda väl. Jag gjorde bara halv sats och fick ut 8 praliner av det. Men du ångrar inte om du gör mer kan jag nästan lova!! Jag bara formade mandelmassan och doppade i choklad som jag smält i vattenbad, endel av chokladen var Raw och endel var vegansk och sockerfri. Jag tyckte att den rå blockchokladen inte smakade så gott, så därför blandade jag. På några praliner har jag bipollen och på några riven kokos. Nästa gång har jag nog i några tranbär eller gojibär också i pralinerna. Men de blev verkligen riktigt goda bara sådär enkla också! Det stora chokladhjärtat är bara gjort av smält choklad med hackade pistagenötter på.

Evelinas ekologiska Lingon och äppelglögg

1 liter osötad äppeljuice (gärna ekologisk)

2 dl lingon

12 kryddnejlikor
1 stjärnanis

1 kanelstång

0,5 urskrapad vaniljstång (eller motsvarande pulver)

1 tsk torkad ingefära (eller färsk, som jag hade.)

Blanda allt i en gryta och sjud sakta i ca 40 minuter. Sila och häll upp på flaskor eller i kanna.

Vinbärskaka med smultäcke

Mumsig vinbärskaka!

Nu äntligen kommer här receptet på vinbärskakan som jag utlovat sedan en tid! Förlåt så hemskt mycket för att jag dröjt...Detta är en kaka för den som inte vill ha så hemskt mycket socker i. Den är precis lagom söt och syrlig, tycker i alla fall jag. Dessutom har den tre lager. Ett med mördeg och sen vinbären och sen lite smul ovanpå. Smulet kan man göra lite som man vill...kanske har man ett favoritsmul man vill använda...jag delar med mej av två smulrecept. Ha det så gott alla!

Vinbärskaka med smultäcke

Mördeg: 1 dl socker 

4½ dl vetemjöl

1 msk bakpulver

150 g smör

1 ägg

2-3 dl vinbär

Smultäcke alternativ 1:

1½ dl havregryn

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

50 g smör

 ½ dl hackad mandel (eller lite mer havregryn annars)

Smultäcke alternativ 2:

1,5 dl havregryn

1,5 dl kokos

1 dl socker

ca 1 dl kokosolja

1-2 tsk vaniljsocker

Blanda de torra ingredienserna till mördegen. Arbeta sedan ner smöret. Rör i ägg. Tryck ut mördegen i en form, inte större än 30x23 cm, för då blir kakan för platt och smuldegen räcker inte till. Häll över vinbären. Blanda ihop smuldegen du valt och smula den över vinbären. Grädda i 200 grader ca 20 minuter. Det blir mums och ingen jag har bjudit denna på har tyckt att det behövs grädde, glass eller något till. Jag har även gjort den med björnbär och äpple - det blev gott det med. Tips! Byt gääärna ut det vita sockret mot råsocker, eller varför inte prova exempelvis kokossocker!?